El otro día me topé con un blog bien peculiar y en el blog encontré un post de como instalar OO 3 en Debian Lenny, en realidad está sencillo y estos son los pasos a seguir:
Bajo el deb requerido para mi maquina (yo tengo soporte AMD64)
Descomprimo el deb y hago un cd a el directorio descomprimido e instalo los .deb
cd OOO300_m9_native_packed-1_es.9358/DEBS/ && dpkg -i *.deb
Instalo los shortcuts del menu.
dpkg -i openoffice.org3.1-debian-menus_3.1-9393_all.deb
Y listo.
Tenemos actualizado el OO a la version 3